“红、黄、绿、白、黑，如今的食品中可谓五毒俱全：红的有苏丹红，黄的有硫磺，绿的有孔雀石绿，白的有吊白块，黑的有毛发水 ……”正在召开的全国政协会议上，一位委员在小组讨论中如是说。有着几千年饮食文化传统的中国，似乎进入了一个谈“食”色变的时代！频发的食品安全问题，也折射出目前不规范的食品安全信息发布——

食品安全信息发布该管管了

“姜咋这么黄，是不是硫磺熏过，能吃吗？”3月7日，北京朝阳区某菜市场内，50多岁的张大妈在蔬菜摊位前喃喃自语。

翻开报纸，打开电视，人们不断会得到这样一些充满威胁意味的信息：吃牛肉恐惧“疯牛病”，吃猪肉害怕“注水肉”，吃蔬菜瓜果担心“残留农药”，吃水发海鲜怕用甲醛泡过，吃豆腐怕是用回收的石膏点出来的，吃鸡、鸭、甲鱼怕激素太多，吃大米怕拌了工业油，吃面粉怕掺了滑石粉、增白剂，吃小米担心用柠檬黄染过……干脆不吃又做不到。于是，很多人陷入食品安全恐慌中。

国人对食品安全的恐慌从何而来

“公众对食品安全问题的重视，一方面反映出人们对生活质量的更高要求；另一方面，由于公众取得相关信息的渠道很少，几乎所有的信息都是从媒体上获得，因此又很容易受到媒体的影响。”中科院上海生命科学院研究员沈建华说，媒体能够把一些负面的东西曝光出来给予警示，提醒广大消费者更好地保护自己的权益，这本是一件好事。现在的问题是，相当一部分关于食品问题的报道非常不准确，也极不严谨，时不时就给食物扣上“有毒”、“致癌”的帽子，来“抓人眼球”，“媒体的过分炒作直接导致消费者对食品安全的恐慌”。

沈建华说，所谓食品安全，其内涵有严格的定义，“食品安全并不是一个大箩筐，什么问题都能往里放”。世界卫生组织将食品安全（Foodsafety）定义为“食品中有毒有害物质影响人体健康的公共卫生问题”，这就包括两个关键词，第一个是“有毒有害物质”，第二个是“影响人体健康”。“我们经常在媒体上看见的所谓食品安全事件，并不都包含有毒有害物质，也不一定都对人体健康有影响。”有些是不符合相关行政规定的违规违法行为，例如液体石蜡瓜子事件；有些是严重的假冒伪劣事件，如“毒奶粉”事件。将不同性质的事件混为一谈，就很难做到报道的客观、科学和准确。

“媒体虽然过分炒作，但必须承认，这种报道并非无中生有。”全国政协委员、中国工程院院士陈君石说，媒之所以将不同性质的事件混在一起，甚至夸大，根本原因在于目前我国有关食品安全风险信息的交流渠道不畅通。“出了事，媒体先报道出来；相关部门看到后不以为然，任由媒体炒作；炒大了，引起国务院领导重视，一批示，相关部门赶紧去办，轰轰烈烈，草木皆兵；该事件作为个案虽得到解决，但多数公众仍然不明就里。等到下一个事件来临，相同的过程又重复一遍。”如此反复，被媒体牵着鼻子走的消费者（也包括某些政府决策者）对食品问题的“弦”一直绷得很紧，遇事缺乏理性分析，又没有更多获取信息的渠道，自然会产生恐慌。